一、xx簡介1-上海xx聯(lián)合企業(yè)發(fā)展有限公司簡介
上海xx聯(lián)合企業(yè)發(fā)展有限公司位于中國經濟潮頭地區(qū)的上海市浦東新區(qū)，注冊資金1,500萬元。
xx聯(lián)合秉承香港xx好世界餐飲經營模式，創(chuàng)造性地提出“生態(tài)美食”新概念，在中國餐飲業(yè)獨樹一幟。目前在上海有兩家門店，蘇州有一家門店，年內還將推出3家門店，上海門店擁有營業(yè)面積達12,000平方米餐廳，能同時容納3000多人就餐，員工800余人，是上海最大的單體餐廳之一。
xx聯(lián)合以餐飲為起點，走同心多元化發(fā)展模式的道路，向團體供餐、凍干食品、微波爐食品等領域高速推進。
2-xx快餐業(yè)務簡介
秉承“誠信、平等、服務、競爭、創(chuàng)新”的企業(yè)理念，xx在為諸多大型企業(yè)提供工作快餐、商務套餐、自助餐、冷餐酒會、企業(yè)宴會等服務的過程中得到了象西門子、英特爾、松下等客戶的一致好評和認同，并已成為上海最大的專業(yè)快餐服務公司之一。
a、安全衛(wèi)生
xx承諾所有原料和加工制作均已得到充分的安全衛(wèi)生保證。xx利用特大型餐飲企業(yè)的優(yōu)勢，將用于中餐的高品質原料同時用于快餐，切實體現(xiàn)xx一貫倡導的“生態(tài)美食”的概念。所有原料均定點、定牌采購，并經過嚴格的檢測。
xx正在貫徹haccp體系，確?？觳图庸ぶ谱鬟^程中關鍵點的危害控制，從而有力地保障了快餐的安全衛(wèi)生，xx擁有自已的食品化驗室，每天對食品原料或菜肴進行化驗。
同時xx又聘請了its公司對快餐的整個流程進行食品安全監(jiān)控，從而再次為食品的安全提供了保障。
b、營養(yǎng)、美味
xx是上海為數不多的擁有全面專業(yè)人才的餐飲公司之一，將中餐的操作要求嫁接到快餐的制作流程中，使制作的口味、鮮美度與中餐保持一致。同時，xx由專職的營養(yǎng)師根據不同的客戶從營養(yǎng)學的角度合理配餐，利用強大的中心廚房作為后盾，確保菜肴的多樣性和豐富性。
電腦化管理運用快餐流程中，使操作、管理更具科學化、更快捷。
3-專業(yè)的客戶服務和信息溝通體制
xx為客戶建立客戶檔案，根據客戶的不同需求提供具有個性化的服務。
xx注重客戶服務，力求使客戶的需求和意見在各個渠道及時得到反饋，保證供餐工作更完美。
xx愿以最優(yōu)良的品質和最專業(yè)的管理為西門子移動通信的員工提供最理想的快餐及服務。
二、服務內容
1-  根據西門子移動通信公司要求，xx提供的服務內容為：
兩周內菜式不重復，口味每天有驚喜，現(xiàn)場陳列樣品柜，保留當時菜肴，以備雙方監(jiān)督。
2-其它服務
xx具有豐富的餐飲服務經驗，舉辦過各種形式的婚宴、商務宴會、自助酒會、冷餐酒會，南派滿漢全席、xx還可根據客戶的要求為客戶提供來賓接待、員工生日等特色vip餐飲服務。
除工作日內的正常供應員工工作餐以外，xx可根據雙方另行商定的內容（包括價格、菜單、設備、服務等）為客戶提供重大活動的餐飲服務，如有需要，并可為客戶提供專業(yè)的餐飲咨詢和策劃。
三、價格條件每份工作餐價值人民幣7元，價格構成為：
1、食品成本70%2、人員成本（包括員工工資、福利等）15%3、培訓費、交通費、員工制服費、保險費、低值易耗品、用xx管理費等6%4、5%營業(yè)稅
5、洗滌劑、消毒劑費用2%6、2%營業(yè)利潤四、組織管理
1-xx聯(lián)合快餐組織結構五、xx的優(yōu)勢
1-中餐資源的優(yōu)勢
憑著多年餐飲經驗和雄厚的實力，中餐作為快餐的堅實基礎，為快餐提供完善的管理體系、豐富的人力資源、深厚的技術力量、高檔的現(xiàn)場服務和批量采購的價格優(yōu)勢。
xx共有廚師350人，其中多人在全國廚藝大賽上獲金、銀、銅獎多次；服務員160名，大多數畢業(yè)于餐飲專業(yè)院校，接受過系統(tǒng)的港式服務培訓。
上述人員在為中餐提供服務的同時，還可輪流到xx西門子餐廳服務，為西門子公司員工提供不同流派的廚藝和高檔次的港式服務。
為保證中餐原料的品質、數量和價格，xx歷來實行“源頭采購”原則，與多家取得上海市綠色產品認證的農副產品生產基地簽定采購協(xié)議。這項措施也將有力保證快餐原料的品質、數量和價格優(yōu)勢。
為確保中餐的食品安全衛(wèi)生，xx正在貫徹haccp體系。設立化驗室，對每批采購回來的原材料進行抽樣化驗，確保原材料無公害；對廚房加工的各個關鍵危害點進行控制，確保加工過程的安全衛(wèi)生。
xx把在中餐上建立的這套完善的管理體系應用在快餐上，確?？觳凸陌踩l(wèi)生（見附件三）。
2-設備維護的優(yōu)勢
xx有專業(yè)的工程維護隊伍，可對現(xiàn)場的設備進行精心細致的保養(yǎng)和維護。
3-緊急事故的快速反應的優(yōu)勢
依靠中心廚房的強大力量，xx可在西門子餐廳發(fā)生諸如煤氣中斷等事故時，可由中心廚房采取積極有力的補救措施，確保西門子公司員工的正常供餐。
4-意外保險的優(yōu)勢
xx已對所有員工投保了雇主責任險，為客戶投保了第三方責任險。保險費由xx全額支付。六、中心廚房操作規(guī)程
1-工作餐供應流程
          
魚、肉、蛋食品低溫儲存
 
輔料食品按先進先用原則，存儲于倉庫
 
原材料
采購
 
品管驗收、化驗（正確記錄驗收報告與化驗結果）
 
粗    加    工分別進入蔬菜加工間和肉類、水產加工間進行
 
二次加工與細加工
 
改刀、燒煮、烹調
 
正式出品并供餐
 
運輸至現(xiàn)場
 2-菜單的制訂
由快餐廚師長、專職營養(yǎng)師會同菜肴研發(fā)中心共同制訂每周菜單，從菜肴葷、素合理搭配、色澤合理搭配等基礎出發(fā)，并積極聽取客戶菜肴反饋意見等多方面因素，及時取消客戶滿意度不高的菜肴，每月增加一定的新菜與季度菜（時令菜）。
根據客戶需求，每周固定日期制定并提交下周菜單，以便客戶修改，xx將根據客戶的需求及時做出相應的調整。
2-原材料的采購
xx將負責所有原材料的采購，并嚴格檢查原料的衛(wèi)生及質量品質，以確保高質量的服務。
為了保證原材料的品質，xx有專人負責原料驗收及對供應商的督導。
xx的供應商均為經過嚴格資質（包括衛(wèi)生）審核及認定的專業(yè)公司，并且已經過xx的haccp體系培訓和考核。
3-驗收及檢驗
xx所有驗收人員均已經過haccp體系的全面培訓，每天負責對所有原料進行一一檢驗，逐個取樣，送交化驗室。
化驗室對所有原料的采樣進行化驗，合格的原料方能入庫。
驗收及檢驗人員定期組織培訓，未能通過考核的人員全部調離原崗位。
4-粗加工
1)    原料進入加工點后，葷、素分離；原料、半成品原料分離。
2)    蔬菜加工區(qū)做到所有蔬菜浸泡、去臟物（雜物）、并確保不含農藥殘留物，撿洗達標至凈菜后，裝箱。
3)    肉類、水產類加工區(qū)去臟物、雜物等，撿洗達標后，裝箱。
4)    所有裝箱凈菜、肉類原料放入貨架（貨架需與地面保持15cm以上），待原料備齊后統(tǒng)一配送。
5-二次加工
1)    現(xiàn)場人員把裝箱的凈菜原料進行二次加工，以保證其徹底衛(wèi)生、潔凈。
2)    蔬菜再次浸泡、消毒、清洗，以確保其徹底無臟物、雜物、農藥殘留物。
3)   肉類、水產類再次清洗，使其可直接送入廚房。
6-廢棄物的處理
不恰當的操作或處理廢棄物，會造成環(huán)境破壞，并產生不良的公眾影響。因此，對于xx的員工來說，很好地管理其工作范圍內產生的廢棄物是極端重要的。所以，xx每日廢棄物都定點由具備相應資質的專業(yè)公司委派專人負責處理。
  七、安全衛(wèi)生保障體系
1-haccp體系
haccp（haphazard  analysis and  critical  control point，危害分析和關鍵控制點）體系：是一套保證食品安全的預防性管理系統(tǒng)，它是質量保證體系中最有效的工具系統(tǒng)。haccp運用食品加工、微生物學、質量控制和危險性評價等有關原理和方法，對食品原料、加工以至最終使用產品的過程等，進行實際存在和潛在性的危害分析判定，從而找出與最終產品安全性有關的關鍵控制環(huán)節(jié)，并采取相應的控制措施，使產品的危險性減少到最低限度。
xx在國內餐飲業(yè)率先引進haccp認證體系，并結合iso9001-xx版的認證，在規(guī)范、衛(wèi)生、安全、有序等方面居于在同行業(yè)中的領先地位。
2-  中國人民保險公司對xx食品衛(wèi)生及食物中毒實施保險
3-聘請第三方its公司對快餐的食品衛(wèi)生安全操作流程進行監(jiān)控
4-生態(tài)美食和綠色餐飲
針對國內食品原料的現(xiàn)狀，xx與國內外著名的行業(yè)專家合作，全面貫徹國際通行的haccp食品安全監(jiān)測體系，致力于農藥不含殘留，家禽肉類野生放養(yǎng)，不含添加劑等，食品原料生態(tài)化、規(guī)?；a，確保能為您提供健康與美味的食品。
同時，多年來xx一直致力于生態(tài)美食工藝的宣傳，希望更多的人能了解它，重視它。
4-食品衛(wèi)生
xx聯(lián)合企業(yè)發(fā)展有限公司本著“客戶至上”的原則，在嚴格遵守國家《食品衛(wèi)生法》的前提下，嚴格執(zhí)行餐飲界最先進的haccp質量監(jiān)督、檢驗系統(tǒng)，參照iso9000針對餐飲業(yè)的行業(yè)標準，對所有出品的質量、制作和衛(wèi)生情況進行嚴格把關，以確保能為高素質、高要求、高標準的客戶提供高質量的出品和服務。
5-餐具的清潔與消毒
1)    把所有餐具會攏，經過清洗后放置于洗碗機高溫消毒滅菌。
2)   所有程序執(zhí)行通過后，餐具放入餐具保潔櫥柜保存，以供下次用餐使用。
6-xx廚房衛(wèi)生標準
1.    收貨區(qū)域：
a)     區(qū)域干凈。
b)    無油垢。
c)     無臟斑、無臟水。
d)    工作架和設備定期消毒。
e)     地面無紙板箱和馬甲袋及垃圾。
f)      滅蠅燈功能正常，燈管無灰塵和死蠅蟲。
2.    冷藏和冷凍庫
a)     地面干凈、無油垢、臟斑和水。
b)    密封圈功能正常、潔凈。
c)     食物離地，生熟分開，不得使用木架層。
d)    食物容器有覆蓋、衛(wèi)生，架層整潔有條理，冰箱與冷庫內無紙板箱和馬甲袋。
e)     溫度控制表必須每日填寫。
3.    干貨倉庫
a)     先進、先出；所有物品需記錄。
b)    容器保持干凈、干燥，儲物盒密閉并貼上標簽。
c)       庫內無鼠、蟻、蟑螂等。
4.  蔬菜區(qū)
a)     蔬菜簍干凈、離地，使用后送至清洗區(qū)。
b)    工作架干凈、整潔，架層之間無食物殘渣。
c)     地板、地溝定期刷洗，無油垢積聚，每次刷洗后將水刮干，地面保持干燥。
d)    工作臺每次使用后清潔，刀具不得插在工作臺或水管背后。
e)     水管不用時應從水龍頭上拔下；并儲藏于干凈處。
5.  肉類、水產類區(qū)域
a)     食物留樣盒：留樣量100克，標明日期，保留于冷藏室24小時后統(tǒng)一處理。
b)    冷藏密封圈功能正常、清潔。
c)     地板、地溝定期刷洗，無油垢積聚，每次刷洗后將水刮干，地面保持干燥。
d)    工作臺每次使用后清潔，刀具不得插在工作臺或水管背后。
e)   水管不用時應從水龍頭上拔下；并儲藏于干凈處。
6.  蒸飯區(qū)和廚房烹飪區(qū)
a)     地板、地溝定期刷洗，無油垢積聚，每次刷洗后將水刮干，地面保持干燥。
b)    所有的不銹鋼設備包括湯灶、蒸箱保持清潔光亮；蒸箱底部無水垢積聚。
c)     烤箱定期清潔，光亮無污漬。
d)    調料盒必須保持清潔并加蓋。
e)     工作架保持清潔，無污漬。
f)      操作臺：每次使用后清潔并把水刮干。
g)  成品出爐應及時裝盤，并立即移入保溫箱內。
7.  點心間
a)     地板、地溝定期刷洗，無油垢積聚，每次刷洗后將水刮干，地面保持干燥。
b)    爐灶每天定時定人清理。
c)     烤箱定期清潔，光亮無污漬。
d)    食物留樣盒：留樣量100克，標明日期，保留于冷藏室24小時后統(tǒng)一處理。
e)   冷藏密封圈功能正常、清潔。
8. 洗碗間
a)     地板、地溝定期刷洗，無油垢積聚，每次刷洗后將水刮干，地面保持干燥。
b)    地板：每個班次后洗刷，并將水刮干。
c)     泔腳桶：每次服務結束后清洗、消毒；水溝內無食物殘渣。
d)   洗碗機：保持外部清潔光亮，每次服務后清潔濾器內部，盛水器內每天倒空。
e)     餐盤、碗、器皿：應洗凈，并保持干燥。
f)  溫度控制記錄：定期填寫記錄（溫度度數）。
7-xx工作餐供餐點衛(wèi)生標準
1)    現(xiàn)場人員制服應清潔、平整且整齊穿戴。
2)    現(xiàn)場人員隨時要備有一次性口罩、手套、帽子等以供分餐、包裝之用。
3)    每天多次清洗雙手，指甲勤剪。
4)    餐廳桌、椅清潔至無任何污漬或食物殘渣，每星期深層清潔、消毒一次。
5)    保溫箱每次使用后清洗內外和消毒，門縫須保持清潔和良好狀態(tài)。
6)    冷藏冰箱內壁、門干凈無污漬，密封圈功能正常、清潔，內無馬夾袋和紙板箱。
7)    食物留樣盒表明日期并密封，保藏在冷藏箱內，超過24小時后，統(tǒng)一處理。
8)   調料盒必須保持清潔并加蓋。
8-xx員工個人健康衛(wèi)生
在營運之前，xx將提交由醫(yī)院出具的體檢證明，以確保所有的工作人員均符合本職所需的健康標準。此外，xx將把現(xiàn)場人員定期的、分批的去接受常規(guī)體檢。
在營運中，xx員工將嚴格執(zhí)行衛(wèi)生消毒程序及餐飲操作程序。
9-衛(wèi)生檢查
xx將對所有從業(yè)員工提供iso9000行業(yè)標準及haccp體系流程培訓，該培訓將定期進行，并配合嚴格的考核。
xx會根據xx衛(wèi)生制度，不定期（每周一次）對餐廳、廚房進行檢查（包括對員工的個人衛(wèi)生情況、餐廳及廚房的衛(wèi)生情況、食品操作程序的衛(wèi)生情況及采樣檢測），每次檢查后將意見直接反饋于相關環(huán)節(jié)，同時制定改進措施。
10-xx的承諾
xx將嚴格遵守并履行有關規(guī)定及其他一切衛(wèi)生、安全常規(guī)。
xx在服務過程將嚴格注意消防安全，所有xx員工在上崗之前將接受消防培訓，定期派專人檢查消防設備器材，定期檢查煤氣爐灶是否有漏氣現(xiàn)象。
xx在服務過程中接觸到的任何有關公司的情況都是保密的，無論在合同期內或合同終止后，xx都不得將此透露給第三方，并應確保xx員工嚴格遵守此保密要求。
xx同時為其所有客戶負責，如遇食物中毒事件，xx公司將承擔一切后果（承擔員工的醫(yī)藥費、誤工費、營養(yǎng)費與一定的經濟賠償）。